蔬菜水果怎麼洗？
圖片來源：行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所
根據正確知識 不被農藥迷思嚇倒
你是否也擔心，去連鎖超市、傳統市場買回來的蔬菜會有農藥殘留，「如何清洗蔬菜最乾淨」讓不少人頭疼。衛生福利部食品藥物管理署闢謠專區說明，常見的農藥殘留藥劑種類是接觸型農藥，清水沖洗就是最簡單能減少農藥殘留的方法，有效降低農藥下肚的風險。另，還要從「正確的農業觀念」以及「正確清洗」雙管齊下，就能遠離農藥殘留的陰霾。
在臺灣農民使用的藥劑以脂溶性與水溶性為主，只要加水就能拿來噴灑使用，而脂溶性農藥在製造過程中常常會加入界面活能性劑，幫助溶解在水中，因此，要去除蔬果農藥殘留，用流動的清水清洗農作物，是最有效且簡單的方式。而正確的水洗步驟如下：「浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→轉流量大的水並用軟毛刷刷洗→切除蒂頭與根部」。
針對能洗掉的農藥，用清水洗，效果就是最好
蔬果在清洗的方式大同小異，但是不同的蔬果特性不同，處理方式也各不相同，只要依照以下清洗蔬果的原則：「先浸泡、後沖洗、再切除」，經過「食前處理」的步驟，就能有效降低農藥殘留的風險。清洗時也不需要用流水，可以用清水浸泡15分鐘，泡完再用流動的水沖洗，配合用手細搓洗。蔬果經過仔細沖洗，才能切小塊，或是除去不食用的部分。切除的步驟必須最後處理，才能避免農藥汙染刀具，讓刀具上的農藥汙染乾淨的部位。最後 再汆燙加熱，就可以安心料理。那要如何清洗蔬果呢？最好的方法依類別清洗，參考步驟如下：
| 一般蔬果類 | 根莖菜類 | 花果菜類 | 包葉菜類 |
| 如青江白菜、小白菜等，應先浸泡，再以流水仔細沖洗（注意接近根蒂的部分的清洗）。最後將近根處切除，把葉片分開。 | 如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。 | 如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。 | 如包心白菜、高麗菜等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。 |
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連續採收的蔬菜類 |
去皮類的水果 |
不須去皮的水果 |
堅果類 |
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如菜豆、豌豆、四季豆、韭菜花、胡爪、小黃爪、芥藍等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留風險高較，所以應多清洗幾次。 |
如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。
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如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。 |
以農藥而言，殘留在此的作物的機率很少。但保存這些乾燥且營養價值高的堅果類農產品時，可能會使用到防腐劑等食品添加劑，建議食用前先讓堅果透氣，這樣可減少食品添加劑的殘留 |
資料來源：衛生署食品資訊網
選擇購買農藥殘留少的蔬果
一般來說，選擇具有臺灣優良農產品、有機農產品、產銷履歷以及溯源農產品等認證產品，都是有安全保障的農產品。雖然蔬菜水果裡的農藥都是肉眼看不見，但我們仍然可以選擇由農委會把關的安心蔬果，不但吃得安心，也實質回饋生產安全農產品的農民。
